RICETTE

1 kg di asparagi medio-grandi – 1 arancia o limone biologico (succo e scorza) – Olio extravergine d’oliva q.b. – Sale q.b. – Pepe rosa q.b.

• Sbollentare gli asparagi in poca acqua per 8–10 minuti.
• Disporli su un piatto da portata a raggiera. Preparare un’emulsione con il succo dell’agrume, olio evo, sale e pepe rosa.
• Condire gli asparagi e completare con la scorza grattugiata a piacere.
• Servire tiepidi.

1 kg di asparagi (anche piccoli) – 4 uova – 2 cucchiai di latte – 1 cucchiaio di farina – 200 g di grana o pecorino – Olio o burro q.b. – Sale q.b.

• Lavare e tagliare gli asparagi a tocchetti. Cuocerli in padella con olio e poca acqua per circa 10 minuti, fino a quando risultano morbidi.
• A parte, sbattere le uova con il latte, la farina, il formaggio grattugiato e il sale.
• Versare il composto sugli asparagi nella stessa padella, aggiungendo ancora un filo d’olio o una noce di burro.
• Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco molto basso fino a completa rassodatura.

1 kg di asparagi – 200 g di farina – 3 g di lievito di birra – 2 albumi – 70 g di burro – 2 cucchiai di olio evo – Prezzemolo tritato q.b. – Sale q.b.

• Setacciare la farina in una ciotola, unire il lievito e circa 3 dl di acqua tiepida, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Lasciare riposare per 1 ora.
• Nel frattempo, lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e lessarli per circa 10 minuti, lasciando fuori le punte. Scolarli e farli raffreddare.
• Incorporare alla pastella gli albumi montati a neve e il prezzemolo tritato. Immergere gli asparagi nella pastella.
• Friggerli in padella con burro e olio, girandoli fino a doratura. Scolarli su carta assorbente, salare e servire caldi con una spolverata di prezzemolo.

300 g di gambi di asparagi – 150 g di ceci già cotti – 1 cucchiaio di salsa tahina – Succo di 1 limone – 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Lavare gli asparagi e separare le punte dai gambi. Utilizzare solo i gambi, tagliandoli a piccoli dadini.
• Lessarli per 8–10 minuti, poi trasferirli subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Scolarli bene.
• Unire i gambi ai ceci, la tahina, il succo di limone e l’olio evo. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
• Se risulta troppo densa, aggiungere poca acqua calda fino alla consistenza desiderata.
• Servire su pane tostato caldo.

12 punte di asparago – 6 fette di prosciutto crudo – Formaggio grana o pecorino q.b. – Burro oppure olio extravergine d’oliva q.b.

• Lavare gli asparagi e tagliare le punte (lunghezza massima circa 10 cm). Cuocerle a vapore o in poca acqua per 5 minuti.
• Ripassarle in padella con burro o olio evo, aggiungendo il formaggio grattugiato. Lasciare insaporire per altri 5 minuti.
• A fuoco spento, aggiungere ancora un po’ di formaggio. Dividere gli asparagi in mazzetti da 4 punte e avvolgerli ciascuno in due fette di prosciutto crudo, formando dei fagottini (le punte devono rimanere visibili).
• Disporli su carta forno, aggiungere un piccolo fiocco di burro e infornare per 5 minuti. Servire caldi.

Mezzo melone medio, due cetrioli, olive taggiasche q.b., 150 gr feta, radicchio tagliato sottile, semi di girasole o di zucca, cubetti piccoli di pane tostato.

Condimento: 1 limone spremuto da emulsionare con olio sale e pepe + listarelle di limone bio.

350 gr fagiolini lessati per 30 minuti e raffreddati in ciotola con acqua e ghiaccio. Scolare e condirli con olio sale e pepe. Aggiungere pomodori freschi e feta o ricotta salata grattugiata o altro formaggio anche stagionato. A piacere anche pomodorini secchi a listarelle.

Condimento: aggiungere a piacere curcuma in polvere emulsionando con olio sale e pepe (mezzo cucchiaino).

350 gr fagiolini lessati per 30 minuti e raffreddati in ciotola con acqua e ghiaccio. Scolare e condirli con olio sale e pepe, aggiungere pomodoro datterone giallo maturo tagliato per il lungo, scaglie di mandorle, olive nere, semi di girasole, feta o primo sale. A piacere aggiungere un trito di pane tostato e un pizzico di peperoncino.

Condimento: 1 cucchiaino di senape, succo di limone, olio sale e pepe colorato.

350 gr fagiolini lessati per 30 minuti e raffreddati in ciotola con acqua e ghiaccio. Scolare e condirli con olio sale e pepe, aggiungere tocchetti di patate (3 patate medie) precedentemente lessate.

Condire con prezzemolo tritato oppure con basilico tritato. A piacere un pizzico di peperoncino.

8 friggitelli*, lavati e asciugati. (Non togliere il picciolo). Adagiare in una casseruola dove precedentemente avrete fatto soffriggere listarelle di cipolla rossa o bianca. Aggiungere poca acqua (mezzo bicchiere).

* o altre tipologie di PEPERONE.

15 pomodori datterone giallo, 1 cipolla o porro o scalogno, basilico qb, pane raffermo qb.

Taglia i pomodori in quattro e cuocili in casseruola con cipolla (o porro/scalogno), un filo d’olio, 3 cucchiai d’acqua e erbe fresche (maggiorana, timo). Quando sono morbidi, sala e frulla fino a ottenere una crema. Trita pane raffermo e basilico, poi tostali in padella finché diventano croccanti. Condisci la pasta con la crema di pomodori e spolvera con il pane croccante.

4 zucchine, pane grattugiato, formaggio grattugiato, 1 uovo, qualche fogliolina di menta, sale, pepe, olio per friggere.

Tagliare le zucchine alla julienne, salarle e lasciarle riposare per un’ora; strizzarle bene con le mani per rimuovere l’acqua in eccesso; metterle in una terrina, aggiungere il pane, il formaggio e la menta e amalgamare bene gli ingredienti; infine aggiungere l’uovo e aggiustare di sale e pepe. Formare delle palline, ripassarle nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio.

2 melanzane, mozzarella, passata di pomodoro, formaggio grattugiato, origano, basilico, olio, sale, pepe.

Tagliare le melanzane in fette sottili; cospargerle di sale e lasciarle riposare circa un’ora, asciugare l’acqua e grigliare su una piastra per alcuni minuti. Su ogni fetta di melanzana mettere una fettina di mozzarella e un cucchiaio di passata di pomodoro, formare un involtino da fermare con uno stuzzicadenti. Mettere gli involtini in una pirofila, aggiungere un po’ di salsa di pomodoro, l’origano e il formaggio grattugiato, infornare a 180° per pochi minuti. Prima di servire, aggiungere il basilico.

Carote, cipolle rosse, zucchine, olio extravergine, sale, pepe, erbe aromatiche e curcuma.

Tagliare le verdure in obliquo. Rosolare le carote con olio e poca acqua. Aggiungere cipolle e zucchine. Unire la curcuma. Cuocere coperto, poi spadellare a fuoco alto. Aggiungere le erbe, sale e pepe. Servire caldo.

Scarola, pinoli (o noci o mandorle), uvetta gigante, olio extravergine, sale e pepe.

Lavare la scarola. Cuocere in casseruola con olio e ½ bicchiere d’acqua per 15 minuti con coperchio. Togliere il coperchio e far asciugare. Aggiungere frutta secca, uvetta, sale e pepe. Spadellare. Servire caldo.

Sedano rapa, arancia, olio extravergine, sale e pepe.

Pelare il sedano rapa e affettarlo sottile con l’affettatrice. Disporre su un piatto. Condire con olio, sale, pepe. A piacere, aggiungere scaglie di grana o fettine d’arancia. Servire freddo.

Sedano rapa, prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe.

Pelare il sedano rapa e tagliarlo a tozzetti. Cuocere in casseruola con olio, aglio e poca acqua. Coprire e stufare. Poi rosolare a fuoco alto con prezzemolo. Servire caldo.

Pane raffermo, cetrioli, pomodori maturi, cipolla rossa, basilico fresco, olio d’oliva, aceto di vino rosso o di mele, sale e pepe.

Tagliare il pane raffermo a dadini piccoli e bagnare leggermente con acqua tiepida poi strizzare eliminandone l’eccesso. In una ciotola unire il pane con cetrioli a dadini, pomodori maturi a dadini, cipolla rossa a fettine sottili e basilico fresco. Condire con abbondante olio d’oliva, aceto di vino rosso o di mele, sale e pepe. Mescolare bene e lasciare riposare per minimo  30 minuti prima di servire, permettendo così al pane di assorbire tutti i sapori.

800 gr fragole, 80 gr zucchero, 180 gr biscotti secchi light, 20 gr  burro,  1/2 succo di mela, 1 limone, 1 bacello vaniglia, 40 gr amido mais.

Frullare  nel mixer i biscotti e lavorarli con il burro morbido e succo di mela per ottenere un composto omogeneo da distribuire sullo stampo desiderato, foderato di carta forno. Far riposare in frigorifero lo stampo con il composto steso.

Frullare le fragole con i succhi di mela e limone.Trasferite il frullato di fragole in un pentolino con  il bacello  di vaniglia che avete precedentemente inciso nel senso della lunghezza e fate arrivare a bollore lentamente, aggiungete amido di mais diluito con  4 cucchiai di acqua fredda e proseguite la cottura a fiamma bassa per 5 minuti mescolando.

Eliminate il bacello di vaniglia e versare il composto di fragole nello stampo sulla base di biscotti. Livellare e lasciare intiepidire poi in frigo per almeno due ore. Decorare la torata con fragole rimaste a tocchetti.

1/2 litro di panna da montare, 1/2 kg fragole frullate,  3 hg zucchero, 1 limone bio spremuto, 1 arancia bio spremuta.

Frullate le fragole con le spremute  e lo zucchero. Montate la  panna con le fruste  ed aggiungere molto delicatamente il composto di  fragole frullate. Lasciare riposare in freezer dentro uno stampo rettangolare (tipo mattonella). Lasciare fuori dal freezer 20 minuti prima di servire.

4 uova, 300 gr carote tritate,  125 gr burro, 200 gr farina, 1 bustina di lievito con cremor tartaro, 1 limone bio spremuto, 270 gr mandorle a scaglie, 180 gr zucchero.

Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il limone e il burro sciolto  poi la farina a poco a poco e infine le carote grattugiate con  le mandorle a scaglie.  Cuocere in forno a 160 gradi per circa 50 minuti.

180 gr cavolo cappuccio viola, 200 gr finocchio, 200 gr sedano, 150 gr cetriolo, 1/2 limone.

Lavare, asciugare e ridurre a dadini le verdure (se preferite fredde di frigorifero). Inserirle nell’estrattore o nella centrifuga e dopo aver irrorato di limone servire  immediatamente.

400 gr carote, 400 barbabietola rossa fresca, 2 pompelmi rosa bio, 1/2 finocchio

Lavare, asciugare e ridurre a dadini le verdure ed uno dei pompelmi con la buccia (se preferite freddi di frigorifero). Inserirle nell’estrattore o nella centrifuga. Aggiungere il succo dell’altro pompelmo.

500 g di foglie di cavolo nero, 50 g di noci o mandorle, 70 g di pecorino o grana, olio extravergine d’oliva e sale. 

Procedimento: lavare le foglie di cavolo nero e privarle dello stelo. Sbollentarle per 10 minuti, quindi asciugarle molto bene. Una volta asciutte, mettere tutto nel mixer e frullare insieme agli altri ingredienti fino a ottenere un pesto omogeneo. Invasare e conservare. Il pesto può essere gustato sulla pasta o sul riso; a piacere si possono aggiungere pomodorini confit per arricchire ulteriormente il piatto.

Quantità a piacere, secondo la propria golosità.

Procedimento: lavare le foglie e separarle dalla parte più dura del gambo. Tagliare la parte morbida delle foglie in pezzi di circa 3-4 cm e disporli su una teglia rivestita di carta forno senza sovrapporli. Condire con olio, sale ed erbe essiccate, oppure con paprika dolce o piccante a piacere. Lasciare essiccare in forno ventilato per 20 minuti a 160 °C, facendo attenzione che non brucino ma si asciughino diventando croccanti.

1 kg di patate, 300 g di farina, 1 uovo, 1 rapa piccola, sale.

Procedimento: pelare le patate e cuocerle insieme alla rapa, a vapore oppure in acqua, finché saranno morbide e forabili con una forchetta. Scolarle e schiacciarle. Frullare a parte la rapa e aggiungere la polpa ben setacciata alle patate schiacciate. Unire la farina e l’uovo, aggiustare di sale e impastare fino a ottenere un composto liscio. Formare sulla spianatoia dei rotoli cilindrici di circa 2 cm di diametro e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm per ottenere gli gnocchi. Il colore varierà dal viola al rosa a seconda della quantità di rapa utilizzata; attenzione a non esagerare perché rilascia molta acqua. Preparare il condimento sciogliendo il gorgonzola e unendo le mandorle leggermente frullate. Aggiustare di sale e condire gli gnocchi. A piacere completare con foglie di maggiorana fresca o una macinata di pepe nero.

Quantità a piacere.

Procedimento: pulire la rapa con uno straccetto e poi sciacquarla sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Affettarla sottilmente con l’affettatrice o un coltello ben affilato e condirla con olio, sale e pepe. È un’idea semplice e gustosa per un’entrèe o antipasto leggero.

Pomodori, basilico, sale e pepe.

Togliere il picciolo. Sbollentare i pomodori per 30 secondi, poi passarli in acqua fredda e pelarli. Metterli in una bacinella con sale, pepe e basilico. Lasciarli scolare per 30 minuti. Inserire nei vasi premendo leggermente. Chiudere e sterilizzare per 20-30 minuti (vasi da 1 kg). Conservare al buio e al fresco.

3 kg zucchine, 2 l aceto bianco, 3 grani pepe, 4 foglie basilico, 1 foglia alloro, olio di oliva e sale.

Tagliare le zucchine a fette di 1 cm senza sbucciarle. Salarle e lasciarle scolare per 3-4 ore. Far bollire l’aceto con il pepe. Sbollentare le fette 2 minuti. Scolare e asciugare. Sistemare nei vasi con basilico, alloro e olio. Riempire lasciando 2 cm dal bordo. Chiudere e conservare al buio e al fresco.

3 kg melanzane, 1.5 l aceto bianco, 5 spicchi aglio, basilico, origano, olio di oliva, sale e pepe.

Tagliare le melanzane a fette di 0.5 cm. Cospargere con sale e pepe. Lasciarle scolare tutta la notte. Sbollentare 2 minuti in aceto bollente. Asciugarle. Mescolare con aglio, basilico, origano (e peperoncino se si vuole). Riempire i vasi pressando leggermente. Coprire con olio. Aggiungere altro olio dopo qualche giorno se necessario. Chiudere e conservare al fresco e al buio.

Pomodori maturi.

Tagliare i pomodori a metà nel senso della lunghezza. Disporli su un’asse pulita al sole (luglio/agosto) con la parte tagliata rivolta in su. Farli seccare lentamente. Quando sono completamente asciutti, metterli nei vasi. A piacere, coprire con olio di oliva.

1.5 kg cipolle rosse, 100 g sale, 150 g zucchero, 0.5 l aceto rosso e olio di oliva.

Mescolare sale, zucchero e aceto. Aggiungere le cipolle tagliate a fette. Lasciarle riposare 24 ore. Scolarle e asciugarle. Invasare e coprire con olio di oliva.

2 finocchi, 700 g carote, 1 sedano, 3 peperoni, 1 cavolfiore, 50 g cipolline, 200 g fagiolini, 3 zucchine, 1 l olio di oliva, 1 l aceto bianco, 1 bicchiere zucchero, 2 manciate sale grosso, 4 pezzi cannella, 6 chiodi garofano e 1 cucchiaio origano.

In una casseruola mettere tutte le verdure tranne peperoni e zucchine. Bollire 5 minuti. Aggiungere peperoni e zucchine, bollire altri 3 minuti. Invasare caldo. Chiudere i vasetti, capovolgerli e coprirli con un panno. Lasciare 8 ore. Pronta dopo 1 settimana.