Il basilico è una delle erbe aromatiche simbolo dell’estate: profumato, fresco e ricco di proprietà benefiche. Contiene vitamine, sali minerali e antiossidanti naturali ed è perfetto per dare gusto e colore a tantissime ricette.
Usato fresco sprigiona tutto il suo aroma ed è ideale per preparare il pesto, arricchire insalate, condire bruschette o profumare piatti di verdure, pasta e pesce.
BASILICO VIOLA
Nei nostri campi coltiviamo anche il basilico viola, una varietà particolare dal colore intenso e dal sapore più delicato e aromatico, con leggere note speziate.
È perfetto per creare pesti originali e colorati, ma anche per accompagnare carpacci, insalate estive e piatti gourmet. Oltre al gusto, dona alle ricette un tocco creativo e scenografico.
UN PICCOLO CONSIGLIO
Per conservare tutto il profumo del basilico anche nei mesi più freddi, potete preparare il pesto e congelarlo nei contenitori per il ghiaccio.
Avrete sempre piccole porzioni pronte all’uso, perfette per dare sapore ai vostri piatti anche in inverno.
PESTO VERDE / VIOLA
Ingredienti (per 2 persone)
• 1 mazzo grande di basilico fresco (circa 30 g di foglie)
• 50 g di frutta secca a scelta (mandorle, noci o anacardi)
• 30 g di pecorino o parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Sale q.b.
• Qualche goccia di limone
Preparazione
Lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico. Tritare nel frullatore la frutta secca con basilico, aglio, sale, limone e gran parte dell’olio. Frullare a intermittenza per mantenere il colore vivo, poi aggiungere il formaggio grattugiato e altro olio fino a ottenere una consistenza cremosa. Conservare in frigorifero coperto con un filo d’olio oppure congelare nei contenitori per il ghiaccio per averlo sempre pronto all’uso.
BURRO AROMATICO AL BASILICO
Lavare il basilico e sbollentarlo per pochi secondi in acqua salata. Raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Asciugarlo bene e frullarlo con il burro morbido fino a ottenere una crema leggermente rustica. Stendere il composto su carta forno, lasciarlo rassodare in frigorifero e poi tagliarlo a cubetti. Perfetto da conservare in freezer per insaporire sughi, carne, pesce, bruschette e verdure.
FRITTATA AL BASILICO
Ingredienti (per 4 persone)
• 4 uova
• 10 foglie di basilico spezzettate a mano
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato (oppure 1 ricottina o robiola)
• Un goccio di latte
• Burro aromatico al basilico
• Sale q.b.
Preparazione
Sbattere le uova con il formaggio, il basilico e un goccio di latte. Imburrare la padella con il burro aromatico al basilico, versare il composto e cuocere a fuoco molto basso con il coperchio. Quando la frittata si sarà rassodata, girarla e terminare la cottura.